【保肝食譜的基本規則】
1.熱量要控制在1天所需熱量內
標準體重（kg）X30（Kcal ／天）
設定在1650kcal。（基準為日本人1天的所需熱量）
若罹患脂肪肝，超過標準體重1kg就必須減少20至30kcal 。
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2.均衡攝取三大營養素
蛋白質：標準體重（kg）X1.1至1.2 倍。
脂肪：總熱量的20~25%。
糖分：總熱量的50%。
肝硬化須限制蛋白質攝取量，脂肪肝須限制脂肪攝取量。
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3.鹽分控制在1天10g 以下
以控制在1天10g以下為目標，理想值為女性7.5g，男性9g。高血壓患者須控制在6g以下，出現腹水須控制在5g。
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4.膳食纖維20至25g
以蔬菜為中心，藉由海藻與菇類攝取足夠的膳食纖維。1天的目標為20至25g。
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5.不要攝取過量鐵質
C 型肝炎與非酒精性脂肪性肝炎(NASH)須限制鐵質攝取量。
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配合中醫體質分型、辯證論治，選擇更適合每位糖尿病患的食材及藥物，對血糖的控制也有很好的輔助作用。
1.【平和質】：不需刻意進補，只要飲食盡量均衡。
2.【氣虛質】：可多吃山藥、紅蘿蔔、豆腐和雞肉。中藥可用生脈飲、補中益氣湯。
3.【陽虛質】：可多吃生薑、茴香、荳蔻、海參。中藥可用真武湯。
4.【陰虛質】：可多吃菠菜、銀耳、蘋果、梨子。中藥建議使用大補陰丸、左歸丸。
5.【痰濕質】：可多吃芹菜、包心菜、冬瓜、薏苡仁。中藥建議用五苓散、二陳湯。
6.【濕熱質】：可多吃苦瓜、莧菜、薏苡仁、綠豆。中藥可用甘露飲。
7.【血瘀質】：可多吃海帶、紫菜、紅蘿蔔、木瓜。中藥可用血府逐瘀湯。
8.【氣鬱質】：可多吃金桔、山楂、韭菜、白蘿蔔。中藥調理可用逍遙散。
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紅茶—降餐後血糖
玉米鬚茶—降壓、降糖又降脂
西洋蔘茶—雙向調節血糖
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【適合糖尿病患者食用的15種食物】
第1種／薏苡仁
薏苡仁屬於禾本科多年生草本植物，是禾本科植物中最有營養價值的，它的碳水化合物低於白米，蛋白質和維生素含量卻是白米的三倍。另外還含有薏苡素和三 類化合物，具有抗癌和利尿、降糖的作用，尤其適合以尿多、肥胖為主要症狀的高血壓兼糖尿病患者，可說是「藥食兼用」的保健營養品。
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第2種／蒟蒻
富含食物纖維的蒟蒻，是近年來十分流行的健康食品。蒟蒻含有多種氨基酸、礦物質和生物鹼，有非常高的營養價值，中醫早已確定其有抗癌、抗菌、減肥和通便的作用。現在又發現其中的甘露聚糖等活性物質有降糖作用，是對習慣精緻飲食的現代人非常有益的健康食品。
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第3種／苦瓜
苦瓜肉質柔嫩，性寒味苦，富含多種營養成分，尤其維生素C的含量高居各種瓜類之首。苦瓜中所含的苦瓜皂貳，有非常明顯的降血糖作用，不僅有類似胰島素的功能，而且還能刺激胰島素的釋放，堪稱是「植物的胰島素」。
用苦瓜皂貳製成的口服製劑治療第二型糖尿病，總有效率可達到78％，所以糖尿病患者經常吃些苦瓜，可有利於控制血糖。
＊提示：每餐吃大約一百克的苦瓜，有良好的降血糖作用，但孕婦和兒童應注意食用量。
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第4種／南瓜
南瓜性甘溫無毒，有補中益氣的功效。其碳水化合物和脂肪含量都不高，具有豐富的果膠，果膠進入腸道後能抑制葡萄糖的吸收。此外，果膠還能與人體內多餘的膽固醇結合，故常吃南瓜有防止膽固醇過高、預防動脈硬化的功效。
南瓜中還含有葫蘆巴鹼、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質，並有促進胰島素分泌的作用。
＊提示：
每天吃一百克南瓜，連續吃10∼30天，病情就會有程度不同的好轉。此外，南瓜籽對防治前列腺肥大也非常有益。
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第5種／黃瓜
口感爽脆甘甜，含糖量僅1.6％的黃瓜，糖尿病人可用它代替水果食用，並可從中獲取維生素C、胡蘿蔔素、纖維素、礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制身體中的醣類物質轉變為脂肪，故體型肥胖或者有併發高血壓、高血脂的糖尿病患者更應多吃黃瓜。
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第6種／洋蔥
甜潤白嫩，生吃或煮食都很美味的洋蔥，富含前列腺素A和含硫氨基酸，具有擴張血管、降血壓、降血脂、防止動脈硬化的作用，對於預防糖尿病的併發症十分有益。
在古代的醫學典籍中，洋蔥即被當做一種治療糖尿病的常用藥物，它所含的活性物質二烯丙基二硫醚化合物和蒜素，具有降低血糖的功能。實際上早在1923年，科學家們便發現洋蔥含有降糖物質。在二十世紀60年代，研究人員從洋蔥中分離出了抗糖尿病的化合物，該化合物類似治療糖尿病常用的磺醯尿素類降血糖藥物（甲糖寧），可以刺激胰島素的合成和分泌。
＊提示：每餐吃250克洋蔥，能有效抑制血糖上升，並預防癌症的發生。烹調時以脆嫩為佳，不要煮爛。
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第7種／花椰菜
花椰菜含有豐富的鉻，鉻有助於調節血糖，降低糖尿病患者對治療藥物和胰島素的需要量。如果你瀕臨糖尿病的邊緣，多攝取鉻可以防止糖尿病的發生；如果你的糖耐量不穩定，那麼鉻可以幫助修正你的糖耐量。甚至有專家將第二型糖尿病發病率升高的部分原因，歸咎於飲食中缺乏鉻。
＊提示：
含鉻豐富的食品還有：堅果、牡犡、蘑菇、純穀物、玉米、啤酒、葡萄酒、食用大黃、啤酒酵母。
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第8種／空心菜
空心菜又稱蕹菜，台灣一年四季都有生產，是水耕類的植物。除了富含纖維素、維生素和礦物質外，還含有類胰島素的成分，也稱得上是植物的胰島素，經常食用有明顯的降血糖效果。最近的研究更顯示，空心菜的萃取物能有效控制第二型糖尿病。
＊提示：因空心菜較不易消化，體質虛寒者要注意食用量。
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第9種／蕎麥
蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、維生素B2、蘆丁、鎂、黃酮類化合物等，且其成分中的百分之九十五是人體必需的氨基酸。
在天氣寒冷的時候，常常吃些蕎麥食品非常有益於健康。蕎麥的成分中所含熱量雖高，但不會引起發胖。冬季是腦溢血和消化性潰瘍出血的好發期，而蕎麥含有豐富的維生素P，可以增強血管壁的彈性、韌度和質密性，對保護血管系統、防止以上兩種疾病的發生有著重要作用。
蕎麥食品是一種理想的降糖能源物質。臨床觀察發現，糖尿病患者食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，這與其中所含的鉻元素有關，它能增強胰島素的活性，加速醣類代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
＊提示：
蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進細胞增生和防止血液細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等功用，對高血壓、冠心病等患者十分有益。
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第10種／筍類
筍類的糖和脂肪含量都很低，其中，竹筍含有胰島素激活劑，對糖尿病患者很有益。竹筍屬於高纖維食物，可延緩糖尿病患者腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制飯後血糖。
蘆筍則含有多醣體等成分，經常食用有助於增強體力，消除疲勞。蘆筍中的維生素P、維生素C及甘露聚糖、膽鹼等，可維護毛細血管的形狀、彈性和生理功能，對防治心血管疾病有很好的作用，建議經常食用。
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第11種／紫菜
紫菜的蛋白質含量很高，在海藻中居首位，與俗稱「植物中的肉類」的大豆所含的蛋白質差不多。紫菜性寒味甘鹹，具有化痰軟堅、促進人體代謝等多種功能，可用於防治動脈硬化、甲狀腺腫大。糖尿病患者一般吃豆類製品的食物較多，食用豆製品百利卻有一害，就是會造成碘的流失。缺碘會加重糖尿病病情，因此建議糖尿病患者每天喝碗紫菜湯，保證不缺碘。
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第12種／豆類及豆製品
豆類食品富含蛋白質、無機鹽和維生素，且豆油含不飽和脂肪酸，具有降低血清膽固醇及三酸甘油酯的作用，其中又以小扁豆最佳。豆類中含有豐富的可溶性纖維素，許多研究都證實，這些纖維素可以顯著降低血糖、三酸甘油酯和膽固醇，特別是對於有心臟病的糖尿病患者更為有益。採用高纖飲食的病人，胰島素和其他抗糖尿病藥物的需要量就可相對減少。
含有豐富食物纖維素的豆腐渣，是糖尿病患者理想的食物。因為吃了豆腐渣後，葡萄糖就會被吸附在纖維素上，使其被身體吸收的速度減慢，隨之使血糖的增加緩慢，即使患者的胰島素稍有不穩，也不至於馬上引起血糖增高。而且纖維素還能抑制血糖素的分泌，這樣就可以使胰島素充分發揮它的作用，提高對血中葡萄糖的處理功能。因此，糖尿病患者宜多吃豆腐渣。
豌豆幼苗含銅、鉻等微量元素較多，銅有利於造血，以及骨骼和胸的發育；鉻有利於糖和脂肪的代謝，維持胰島素的正常功能，缺鉻容易招致疾病，使人發育不良。豌豆幼苗可拌、燴、炒，十分美味。
豇豆也是降糖效果很好的一種豆類，又名菜豆、胡豆。性平，味甘，可健脾益氣，治脾虛、食積腹脹、小兒消化不良等症；有補腎生糖之功，治消渴、白帶，外用可消腫解毒。
＊提示：
豌豆還含有膽鹼、蛋氨酸等，有助於防止動脈粥樣硬化，所以食用豌豆苗不僅有利於糖尿病患者，對心臟病、高血壓也都有好處。
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第13種／蘑菇類
蘑菇富含蛋白質、多醣類和微量元素錳、鋅、鎂、硒和鉻，是一種口味鮮美、營養豐富的保健食品。有明顯的安神降壓、抗疲勞、增強免疫力和降血糖作用，尤適於形體消瘦的糖尿病患者。近年來發現猴頭菇中含有豐富的蕈類纖維和葡聚多醣，已證實有明顯的降糖作用。
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第14種／白木耳和黑木耳
白木耳又名銀耳，營養豐富且有一定的藥用價值，被人們譽為「菌中明珠」。白木耳的熱量低，又含有豐富的食物纖維，對糖尿病患者有延緩血糖上升的作用。白木耳中還含有銀耳多醣，對胰島素的降糖活性有明顯影響，對糖尿病患者控制血糖十分有利。黑木耳中所含有的特異性酸性多醣體，則有修復胰島β細胞和明顯的降血糖功能。
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第15種／辣椒
辣椒中的辣椒素能顯著降低血糖值。在一項以狗為對象的實驗中發現，在糖作用後兩個小時，服用辣椒素的狗血糖值明顯低於未服用辣椒素的狗。服用辣椒素後兩個半小時測得的狗胰島素含量，也比未服用的高。這有可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰島素的分泌量，也有可能是它延緩了人體中負責葡萄糖代謝的激素所受到的破壞。現在，辣椒素已經開始用來治療糖尿病的併發症，即用來恢復在所謂糖尿病神經系統疾病中受損的神經。
＊提示：
辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感極好，既可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常吃辣椒葉能起驅寒溫胃、補肝明目、減肥美容的作用。
另外，適量的食用辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
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對症下「食」 糖尿病10種超優質食物:
蕎麥
入榜原因：食用含芸香苷的蕎麥，能促進胰島素的分泌，對糖尿病患者有益。
食物主要營養素：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅
食物功效：降低血糖
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菠菜
入榜原因：菠菜中含有類似胰島素的物質，可以維持飯後血糖穩定，有益於第二型糖尿病人。
食物主要營養素：膳食纖維、維生素A、K、葉酸、類胡蘿蔔素、鈣、鉀、鐵、葉綠素
食物功效：舒緩糖尿病症狀
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番薯葉
入榜原因：食用富含維生素A的番薯葉，有助於舒緩糖尿病症狀。
食物主要營養素：膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、葉綠素
食物功效：舒緩糖尿病症狀
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南瓜
入榜原因：南瓜中的鉻，可以促進胰島素正常分泌，具有防治糖尿病的作用。
食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、類胡蘿蔔素、鉀、甘露醇
食物功效：舒緩糖尿病症狀、延緩小腸對糖的吸收速度
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山藥
入榜原因：山藥含有水溶性膳食纖維的黏蛋白，有助於降血糖，適合糖尿病患者適量食用。
食物主要營養素：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、K、鉀
食物功效：消除蛋白尿、改善糖尿病症狀、延緩血糖上升的速度
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柑橘
入榜原因：柑橘中所含的水溶性膳食纖維，具有抑制血糖急速上升的作用。
食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鈣、類黃酮素
食物功效：舒緩糖尿病症狀
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番石榴( 芭樂 )
入榜原因：番石榴中的番石榴苷，有消炎、解熱等作用，適合糖尿病患者食用。
食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、C、鉀、有機酸
食物功效：抑制血糖急速上升
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雞肉
入榜原因：食用含有激肽的雞肉，能幫助體內多餘的糖分排出體外，對糖尿病症狀的控制有益。
食物主要營養素：蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、B群、鉀
食物功效：舒緩糖尿病症狀
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豬肉
入榜原因：豬肉中含有維生素Q，能將醣類轉換成熱量，減少血液中的糖分，有助於改善糖尿病症狀。
食物主要營養素：蛋白質、脂肪、維生素B群、Q、鉀、鐵、鋅
食物功效：控制血糖
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海帶
入榜原因：γ-亞麻油酸能幫助調整血糖值，糖尿病患者可適量從海帶中攝取。
食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、鈉、鈣、鐵、碘、硒
食物功效：舒緩糖尿病症狀
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糖尿病的飲食4控制目標
1.控制血糖、血脂和血壓：患者應遵循和營養師共同協商的飲食計畫，養成「低糖、低油、低鹽、高纖維」的飲食習慣。
2.維持理想體重：對於體重過重或較為肥胖的患者而言，「體重管理」應是首要目標。通常減輕5～10%的體重，即可改善高血糖，有利於控制病情。
3.均衡攝取各類食物：依據飲食計畫，適量攝取全穀根莖類、蔬菜類、水果類、油脂和堅果種子類、低脂乳品類、豆魚肉蛋類等6大類食物。
4.定時定量：視治療的需要，調整用餐的次數、時間和食物的分量。
體重要斤斤計較
飲食控制的目的，也是為了做好體重管理。如何讓體重維持在標準範圍內？其實並不難，首先須瞭解標準體重的計算方式：
男性： (身高減80)乘以0.7。
女性： (身高減70)乘以0.6。
只要體重在標準體重上下10%的範圍內，都算正常。
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糖尿病患者的7大飲食原則
1.攝取富含膳食纖維的食物，有利於血糖的控制。
2.避免食用勾芡和糊化過度的食物(如稀飯)，可避免血糖不正常上升。
3.應按照飲食計畫攝取主食(澱粉)類食物，切勿過度限制澱粉類食物的攝取，糖尿病患者完全不吃澱粉類食物，是老舊且錯誤的觀念。
4.應少吃油炸類、高油脂食物(如豬皮、雞皮等)。
5.動物內臟、海鮮類的膽固醇含量偏高，須限制攝取量。
6.避免食用加工或醃製食品，以減少不必要的鹽分攝取。
7.不宜喝酒，三酸甘油酯偏高、血糖控制不良者，更應嚴格禁止飲酒。
1.熱量要控制在1天所需熱量內
標準體重（kg）X30（Kcal ／天）
設定在1650kcal。（基準為日本人1天的所需熱量）
若罹患脂肪肝，超過標準體重1kg就必須減少20至30kcal 。
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2.均衡攝取三大營養素
蛋白質：標準體重（kg）X1.1至1.2 倍。
脂肪：總熱量的20~25%。
糖分：總熱量的50%。
肝硬化須限制蛋白質攝取量，脂肪肝須限制脂肪攝取量。
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3.鹽分控制在1天10g 以下
以控制在1天10g以下為目標，理想值為女性7.5g，男性9g。高血壓患者須控制在6g以下，出現腹水須控制在5g。
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4.膳食纖維20至25g
以蔬菜為中心，藉由海藻與菇類攝取足夠的膳食纖維。1天的目標為20至25g。
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5.不要攝取過量鐵質
C 型肝炎與非酒精性脂肪性肝炎(NASH)須限制鐵質攝取量。
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配合中醫體質分型、辯證論治，選擇更適合每位糖尿病患的食材及藥物，對血糖的控制也有很好的輔助作用。
1.【平和質】：不需刻意進補，只要飲食盡量均衡。
2.【氣虛質】：可多吃山藥、紅蘿蔔、豆腐和雞肉。中藥可用生脈飲、補中益氣湯。
3.【陽虛質】：可多吃生薑、茴香、荳蔻、海參。中藥可用真武湯。
4.【陰虛質】：可多吃菠菜、銀耳、蘋果、梨子。中藥建議使用大補陰丸、左歸丸。
5.【痰濕質】：可多吃芹菜、包心菜、冬瓜、薏苡仁。中藥建議用五苓散、二陳湯。
6.【濕熱質】：可多吃苦瓜、莧菜、薏苡仁、綠豆。中藥可用甘露飲。
7.【血瘀質】：可多吃海帶、紫菜、紅蘿蔔、木瓜。中藥可用血府逐瘀湯。
8.【氣鬱質】：可多吃金桔、山楂、韭菜、白蘿蔔。中藥調理可用逍遙散。
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紅茶—降餐後血糖
玉米鬚茶—降壓、降糖又降脂
西洋蔘茶—雙向調節血糖
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【適合糖尿病患者食用的15種食物】
第1種／薏苡仁
薏苡仁屬於禾本科多年生草本植物，是禾本科植物中最有營養價值的，它的碳水化合物低於白米，蛋白質和維生素含量卻是白米的三倍。另外還含有薏苡素和三 類化合物，具有抗癌和利尿、降糖的作用，尤其適合以尿多、肥胖為主要症狀的高血壓兼糖尿病患者，可說是「藥食兼用」的保健營養品。
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第2種／蒟蒻
富含食物纖維的蒟蒻，是近年來十分流行的健康食品。蒟蒻含有多種氨基酸、礦物質和生物鹼，有非常高的營養價值，中醫早已確定其有抗癌、抗菌、減肥和通便的作用。現在又發現其中的甘露聚糖等活性物質有降糖作用，是對習慣精緻飲食的現代人非常有益的健康食品。
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第3種／苦瓜
苦瓜肉質柔嫩，性寒味苦，富含多種營養成分，尤其維生素C的含量高居各種瓜類之首。苦瓜中所含的苦瓜皂貳，有非常明顯的降血糖作用，不僅有類似胰島素的功能，而且還能刺激胰島素的釋放，堪稱是「植物的胰島素」。
用苦瓜皂貳製成的口服製劑治療第二型糖尿病，總有效率可達到78％，所以糖尿病患者經常吃些苦瓜，可有利於控制血糖。
＊提示：每餐吃大約一百克的苦瓜，有良好的降血糖作用，但孕婦和兒童應注意食用量。
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第4種／南瓜
南瓜性甘溫無毒，有補中益氣的功效。其碳水化合物和脂肪含量都不高，具有豐富的果膠，果膠進入腸道後能抑制葡萄糖的吸收。此外，果膠還能與人體內多餘的膽固醇結合，故常吃南瓜有防止膽固醇過高、預防動脈硬化的功效。
南瓜中還含有葫蘆巴鹼、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質，並有促進胰島素分泌的作用。
＊提示：
每天吃一百克南瓜，連續吃10∼30天，病情就會有程度不同的好轉。此外，南瓜籽對防治前列腺肥大也非常有益。
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第5種／黃瓜
口感爽脆甘甜，含糖量僅1.6％的黃瓜，糖尿病人可用它代替水果食用，並可從中獲取維生素C、胡蘿蔔素、纖維素、礦物質等。黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制身體中的醣類物質轉變為脂肪，故體型肥胖或者有併發高血壓、高血脂的糖尿病患者更應多吃黃瓜。
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第6種／洋蔥
甜潤白嫩，生吃或煮食都很美味的洋蔥，富含前列腺素A和含硫氨基酸，具有擴張血管、降血壓、降血脂、防止動脈硬化的作用，對於預防糖尿病的併發症十分有益。
在古代的醫學典籍中，洋蔥即被當做一種治療糖尿病的常用藥物，它所含的活性物質二烯丙基二硫醚化合物和蒜素，具有降低血糖的功能。實際上早在1923年，科學家們便發現洋蔥含有降糖物質。在二十世紀60年代，研究人員從洋蔥中分離出了抗糖尿病的化合物，該化合物類似治療糖尿病常用的磺醯尿素類降血糖藥物（甲糖寧），可以刺激胰島素的合成和分泌。
＊提示：每餐吃250克洋蔥，能有效抑制血糖上升，並預防癌症的發生。烹調時以脆嫩為佳，不要煮爛。
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第7種／花椰菜
花椰菜含有豐富的鉻，鉻有助於調節血糖，降低糖尿病患者對治療藥物和胰島素的需要量。如果你瀕臨糖尿病的邊緣，多攝取鉻可以防止糖尿病的發生；如果你的糖耐量不穩定，那麼鉻可以幫助修正你的糖耐量。甚至有專家將第二型糖尿病發病率升高的部分原因，歸咎於飲食中缺乏鉻。
＊提示：
含鉻豐富的食品還有：堅果、牡犡、蘑菇、純穀物、玉米、啤酒、葡萄酒、食用大黃、啤酒酵母。
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第8種／空心菜
空心菜又稱蕹菜，台灣一年四季都有生產，是水耕類的植物。除了富含纖維素、維生素和礦物質外，還含有類胰島素的成分，也稱得上是植物的胰島素，經常食用有明顯的降血糖效果。最近的研究更顯示，空心菜的萃取物能有效控制第二型糖尿病。
＊提示：因空心菜較不易消化，體質虛寒者要注意食用量。
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第9種／蕎麥
蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、維生素B2、蘆丁、鎂、黃酮類化合物等，且其成分中的百分之九十五是人體必需的氨基酸。
在天氣寒冷的時候，常常吃些蕎麥食品非常有益於健康。蕎麥的成分中所含熱量雖高，但不會引起發胖。冬季是腦溢血和消化性潰瘍出血的好發期，而蕎麥含有豐富的維生素P，可以增強血管壁的彈性、韌度和質密性，對保護血管系統、防止以上兩種疾病的發生有著重要作用。
蕎麥食品是一種理想的降糖能源物質。臨床觀察發現，糖尿病患者食用蕎麥後，血糖、尿糖都有不同程度的下降，這與其中所含的鉻元素有關，它能增強胰島素的活性，加速醣類代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
＊提示：
蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，能促進細胞增生和防止血液細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等功用，對高血壓、冠心病等患者十分有益。
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第10種／筍類
筍類的糖和脂肪含量都很低，其中，竹筍含有胰島素激活劑，對糖尿病患者很有益。竹筍屬於高纖維食物，可延緩糖尿病患者腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制飯後血糖。
蘆筍則含有多醣體等成分，經常食用有助於增強體力，消除疲勞。蘆筍中的維生素P、維生素C及甘露聚糖、膽鹼等，可維護毛細血管的形狀、彈性和生理功能，對防治心血管疾病有很好的作用，建議經常食用。
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第11種／紫菜
紫菜的蛋白質含量很高，在海藻中居首位，與俗稱「植物中的肉類」的大豆所含的蛋白質差不多。紫菜性寒味甘鹹，具有化痰軟堅、促進人體代謝等多種功能，可用於防治動脈硬化、甲狀腺腫大。糖尿病患者一般吃豆類製品的食物較多，食用豆製品百利卻有一害，就是會造成碘的流失。缺碘會加重糖尿病病情，因此建議糖尿病患者每天喝碗紫菜湯，保證不缺碘。
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第12種／豆類及豆製品
豆類食品富含蛋白質、無機鹽和維生素，且豆油含不飽和脂肪酸，具有降低血清膽固醇及三酸甘油酯的作用，其中又以小扁豆最佳。豆類中含有豐富的可溶性纖維素，許多研究都證實，這些纖維素可以顯著降低血糖、三酸甘油酯和膽固醇，特別是對於有心臟病的糖尿病患者更為有益。採用高纖飲食的病人，胰島素和其他抗糖尿病藥物的需要量就可相對減少。
含有豐富食物纖維素的豆腐渣，是糖尿病患者理想的食物。因為吃了豆腐渣後，葡萄糖就會被吸附在纖維素上，使其被身體吸收的速度減慢，隨之使血糖的增加緩慢，即使患者的胰島素稍有不穩，也不至於馬上引起血糖增高。而且纖維素還能抑制血糖素的分泌，這樣就可以使胰島素充分發揮它的作用，提高對血中葡萄糖的處理功能。因此，糖尿病患者宜多吃豆腐渣。
豌豆幼苗含銅、鉻等微量元素較多，銅有利於造血，以及骨骼和胸的發育；鉻有利於糖和脂肪的代謝，維持胰島素的正常功能，缺鉻容易招致疾病，使人發育不良。豌豆幼苗可拌、燴、炒，十分美味。
豇豆也是降糖效果很好的一種豆類，又名菜豆、胡豆。性平，味甘，可健脾益氣，治脾虛、食積腹脹、小兒消化不良等症；有補腎生糖之功，治消渴、白帶，外用可消腫解毒。
＊提示：
豌豆還含有膽鹼、蛋氨酸等，有助於防止動脈粥樣硬化，所以食用豌豆苗不僅有利於糖尿病患者，對心臟病、高血壓也都有好處。
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第13種／蘑菇類
蘑菇富含蛋白質、多醣類和微量元素錳、鋅、鎂、硒和鉻，是一種口味鮮美、營養豐富的保健食品。有明顯的安神降壓、抗疲勞、增強免疫力和降血糖作用，尤適於形體消瘦的糖尿病患者。近年來發現猴頭菇中含有豐富的蕈類纖維和葡聚多醣，已證實有明顯的降糖作用。
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第14種／白木耳和黑木耳
白木耳又名銀耳，營養豐富且有一定的藥用價值，被人們譽為「菌中明珠」。白木耳的熱量低，又含有豐富的食物纖維，對糖尿病患者有延緩血糖上升的作用。白木耳中還含有銀耳多醣，對胰島素的降糖活性有明顯影響，對糖尿病患者控制血糖十分有利。黑木耳中所含有的特異性酸性多醣體，則有修復胰島β細胞和明顯的降血糖功能。
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第15種／辣椒
辣椒中的辣椒素能顯著降低血糖值。在一項以狗為對象的實驗中發現，在糖作用後兩個小時，服用辣椒素的狗血糖值明顯低於未服用辣椒素的狗。服用辣椒素後兩個半小時測得的狗胰島素含量，也比未服用的高。這有可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰島素的分泌量，也有可能是它延緩了人體中負責葡萄糖代謝的激素所受到的破壞。現在，辣椒素已經開始用來治療糖尿病的併發症，即用來恢復在所謂糖尿病神經系統疾病中受損的神經。
＊提示：
辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感極好，既可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常吃辣椒葉能起驅寒溫胃、補肝明目、減肥美容的作用。
另外，適量的食用辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
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對症下「食」 糖尿病10種超優質食物:
蕎麥
入榜原因：食用含芸香苷的蕎麥，能促進胰島素的分泌，對糖尿病患者有益。
食物主要營養素：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅
食物功效：降低血糖
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菠菜
入榜原因：菠菜中含有類似胰島素的物質，可以維持飯後血糖穩定，有益於第二型糖尿病人。
食物主要營養素：膳食纖維、維生素A、K、葉酸、類胡蘿蔔素、鈣、鉀、鐵、葉綠素
食物功效：舒緩糖尿病症狀
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番薯葉
入榜原因：食用富含維生素A的番薯葉，有助於舒緩糖尿病症狀。
食物主要營養素：膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、葉綠素
食物功效：舒緩糖尿病症狀
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南瓜
入榜原因：南瓜中的鉻，可以促進胰島素正常分泌，具有防治糖尿病的作用。
食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、類胡蘿蔔素、鉀、甘露醇
食物功效：舒緩糖尿病症狀、延緩小腸對糖的吸收速度
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山藥
入榜原因：山藥含有水溶性膳食纖維的黏蛋白，有助於降血糖，適合糖尿病患者適量食用。
食物主要營養素：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、K、鉀
食物功效：消除蛋白尿、改善糖尿病症狀、延緩血糖上升的速度
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柑橘
入榜原因：柑橘中所含的水溶性膳食纖維，具有抑制血糖急速上升的作用。
食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鈣、類黃酮素
食物功效：舒緩糖尿病症狀
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番石榴( 芭樂 )
入榜原因：番石榴中的番石榴苷，有消炎、解熱等作用，適合糖尿病患者食用。
食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、C、鉀、有機酸
食物功效：抑制血糖急速上升
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雞肉
入榜原因：食用含有激肽的雞肉，能幫助體內多餘的糖分排出體外，對糖尿病症狀的控制有益。
食物主要營養素：蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、B群、鉀
食物功效：舒緩糖尿病症狀
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豬肉
入榜原因：豬肉中含有維生素Q，能將醣類轉換成熱量，減少血液中的糖分，有助於改善糖尿病症狀。
食物主要營養素：蛋白質、脂肪、維生素B群、Q、鉀、鐵、鋅
食物功效：控制血糖
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海帶
入榜原因：γ-亞麻油酸能幫助調整血糖值，糖尿病患者可適量從海帶中攝取。
食物主要營養素：醣類、膳食纖維、維生素A、鈉、鈣、鐵、碘、硒
食物功效：舒緩糖尿病症狀
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糖尿病的飲食4控制目標
1.控制血糖、血脂和血壓：患者應遵循和營養師共同協商的飲食計畫，養成「低糖、低油、低鹽、高纖維」的飲食習慣。
2.維持理想體重：對於體重過重或較為肥胖的患者而言，「體重管理」應是首要目標。通常減輕5～10%的體重，即可改善高血糖，有利於控制病情。
3.均衡攝取各類食物：依據飲食計畫，適量攝取全穀根莖類、蔬菜類、水果類、油脂和堅果種子類、低脂乳品類、豆魚肉蛋類等6大類食物。
4.定時定量：視治療的需要，調整用餐的次數、時間和食物的分量。
體重要斤斤計較
飲食控制的目的，也是為了做好體重管理。如何讓體重維持在標準範圍內？其實並不難，首先須瞭解標準體重的計算方式：
男性： (身高減80)乘以0.7。
女性： (身高減70)乘以0.6。
只要體重在標準體重上下10%的範圍內，都算正常。
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糖尿病患者的7大飲食原則
1.攝取富含膳食纖維的食物，有利於血糖的控制。
2.避免食用勾芡和糊化過度的食物(如稀飯)，可避免血糖不正常上升。
3.應按照飲食計畫攝取主食(澱粉)類食物，切勿過度限制澱粉類食物的攝取，糖尿病患者完全不吃澱粉類食物，是老舊且錯誤的觀念。
4.應少吃油炸類、高油脂食物(如豬皮、雞皮等)。
5.動物內臟、海鮮類的膽固醇含量偏高，須限制攝取量。
6.避免食用加工或醃製食品，以減少不必要的鹽分攝取。
7.不宜喝酒，三酸甘油酯偏高、血糖控制不良者，更應嚴格禁止飲酒。
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